1.切碎羊肉:选择羊腿肉或者羊肩肉,切成小块后使用切肉机或切丝机切碎,切碎的肉块大小控制在6-8毫米左右。
2.加入配料:将切碎的羊肉放入大碗中,加入适量的葱姜蒜末、盐、胡椒粉、料酒、醋、生抽、花椒面、橄榄油等调料,搅拌均匀后放入冰箱腌制半小时以上。
3.加入蔬菜:将适量的切碎的菠菜、西葫芦、胡萝卜、豆腐干等蔬菜依次放入切碎的羊肉中搅拌均匀。
4.加入蚝油:将食用油倒入热锅中,放入少许蒜末和姜末炒香,加入适量的蚝油拌匀。
5.加入鸡蛋液:在羊肉饺子馅中打入1到2个鸡蛋,不要搅动,让鸡蛋液自然渗透到馅料中。
6.搅拌均匀:将之前腌制好的羊肉馅取出,加入上述的调料后搅拌均匀。
7.多次搅拌:将搅拌好的馅料放在搅拌机中进行搅拌,每隔10分钟左右取出搅拌均匀,重复多次,可以让馅料更加有弹性。
8.注意调味:最后品尝一下羊肉馅调味是否合适,如需要可再加盐、胡椒粉、花椒面等调味料。
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