门槛肉做法如下:
用料:猪肉5公斤、盐150克、花椒25克、松柏锯末或花生壳1.5公斤。
步骤:1.腌渍:先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内,在最上层的应皮向上肉朝下。春、冬季节放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,腌制5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
2、熏烟:把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末或花生壳,盖好锅盖。用火烧锅,用据末燃烧的烟将肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。
3、食用:将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50到60分钟取出,切片盛盘即成。
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