19天前
鸡蛋
害处:鸡蛋加味精会产生氨水臭味, 使鲜味降低,甚至失去其鲜味;
原理:鸡蛋是碱性的,而在含有碱性的原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,产生氨水臭味;
味精主要成分为谷氨酸钠,如果在100℃以上的高温中使用味精,鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。
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